Еда и напитки

Что нужно знать при выборе кофейных зерен?

Что нужно знать при выборе кофейных зерен?

Есть мнение, что не любить кофе может только тот, кто ни разу не пробовал настоящего напитка. Кофе, сваренный из качественного сырья, покоряет ароматом и вкусом, и оставляет долгое послевкусие, наполняет уютом и теплом даже самый скучный, тоскливый, серый день.

Однако для того, чтобы по-настоящему влюбиться в кофе, важно найти для него подходящую основу. Все люди разные, и по-разному смотрят на понятие «вкусный» или «приятный». Один предпочитает ощущать легкую кислинку, другой не представляет напитка без горького привкуса или тонкого, едва уловимого, ягодного шлейфа.

Все эти и многие другие качества определяются сортом и способом обжарки зерен. Их-то и надо учитывать, делая выбор.

Какие бывают сорта?

В настоящее время на рынке лидируют два сорта кофейных зерен: арабика и робуста. Их продают по отдельности и используют для создания различных смесей. Основное различие между вкусом, которые они дают, заключается в выраженности кислинки и горечи.

Робуста – это более дешевый вариант сырья, он не требует особых условия выращивания, сбора и хранения. Но в силу своей неприхотливости, деревья такого сорта дают более простой, небогатый нотами и оттенками, вкус. Здесь четко прослеживается горечь, которая может быть выражено очень сильно. А вот кислинка, сладость, ореховый или ягодный привкус и другие вкусовые нюансы в таком зерне найти практически невозможно.

Не пропусти  Полезные факты о лимонах и лаймах

Арабика произрастает на очень требовательных, восприимчивых к малейшему изменению погодных условий, деревьях. Это настоящие аристократы, которые платят за заботу возможностью наслаждаться богатейшей палитрой вкусов и ароматов. Конечный результат при использовании зерен арабики зависит от мастерства и подхода обжарщика. Такое сырье дает простор для экспериментов и позволяет получать напитки с различной выраженностью сладости, кислинки, горчинки – но только при условии, что обжаривается кофе профессионалом, и исключительно вручную.

Что дает ручная обжарка?

В процессе ручной обжарки мастер контролирует процесс, опираясь на знания и собственный опыт, исходя из внешнего вида и цвета продукта. Он может менять скорость и интенсивность перемешивания, температуру, время обжаривания. В промышленных условиях индивидуальный подход невозможен: большие партии зерна загружаются в специальные аппараты с высокой температурой, и зачастую этим уничтожается большинство оттенков вкуса напитка.

За счет применения различных способов обжарки и сочетания разных сортов, мастера получают кофе с самыми разными свойствами. Достаточно заглянуть на сайт магазина Табера Кофе, чтобы увидеть, какого разнообразия можно получить из свежеобжаренного кофе: https://www.taberacoffee.ru/catalog/svezheobzharennyy-kofe/

Не пропусти  Интересные и полезные факты о завтраке

Чтобы каждый смог найти то, что больше всего желает видеть в любимом напитке, мастера используют различные методики обжарки:

  • итальянскую, усиливающую горький вкус;
  • французскую, направленную на раскрытие сладкого привкуса;
  • американскую, идеально подходящую для приготовления бодрящего эспрессо;
  • венскую, поражающую силой и букетом ароматов.

Различие между этими методиками заключается в увеличении или уменьшении продолжительности конкретных фаз обжарки. Всего их выделяют три. Первая убирает из зерен лишнюю влагу, вторая – увеличивает объем, третья – повышает концентрацию тех веществ, которые в итоге и обусловливают те или иные свойства напитка. Процесс образования некоторых веществ продолжается и после завершения обжарки зерен, поэтому в идеале они помещаются в пакет, снабженный клапаном, через который выходят лишние газы, и кофе не отсыревает.

Чтобы понять, какой именно кофе придется по вкусу, надо попробовать разные его виды, и сравнить их друг с другом. Но имея общее представление о кофейных зернах, проще сориентироваться в процессе выбора.

To Top